Суточная проба в школе отбирается с целью контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции. С целью контроля за соблюдением технологического процесса от каждой партии приготовленных блюд отбирается суточная проба. Отбор осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору про СанПиН 2.4.5.2409-08.

Отбор осуществляется в специально выделенные обеззараженные и промаркированные ёмкости (плотно закрывающиеся) — отдельно каждое блюдо.

Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбираются в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты оставляются поштучно, целиком (в объёме одной порции). 

Суточные пробы хранятся не менее 48 часов в специально отведённом в холодильнике месте или холодильнике при температуре от +2 °С до +6 °С.